Am 22. Juni 2006 „
Oleoresin" führte den neuen Trend zu Gewürzen an, die wesentliche und wichtige Hilfsstoffe in der Lebensmittelindustrie und der Gastronomie sind. Gewürzpulver wird in der Lebensmittelindustrie meines Landes am häufigsten verwendet. Bei der Verarbeitung traditioneller grober Gewürze, sei es Zerkleinert durch Hammertyp, Walzentyp oder Scheibentyp, erzeugt es während des Zerkleinerungsprozesses Wärme, die zur Verflüchtigung und oxidativen Verschlechterung der Wirkstoffe in den Rohstoffen führt. Obwohl die pulverisierten Gewürze leicht zu verarbeiten und einfach zu verwenden sind , sie weisen irreparable Qualitätsmängel auf. Zum Beispiel: Aromaintensität und Aromaqualität sind instabil; Aroma und Aroma gehen während der Lagerung leicht verloren und verschlechtern sich; Aromaverteilung in aromatisierten Produkten ist ungleichmäßig; beeinträchtigt das Aussehen aromatisierter Produkte, oft schwarz oder braun, braune Flecken; in sich geschlossen Das Enzymsystem erzeugt eine Enzymbräunung; es ist groß, was sich auf Verpackung, Lagerung und Transport auswirkt; es ist leicht zu verunreinigen und mit Verunreinigungen, Staub und sogar künstlicher Verfälschung zu vermischen. Beispielsweise wird mit rotem Pigment imprägnierte Kleie mit Chilipulver und Löss mit Pfefferpulver vermischt. Verfälschungen sind nach einem heftigen Preiswettbewerb zu einem unvermeidlichen Phänomen geworden.
Ätherische Öle, auch flüchtige Öle genannt, werden durch Wasserdampfdestillation oder überkritische Extraktion aus Blüten, Stängeln, Früchten und anderen Teilen aromatischer Pflanzen gewonnen. Es handelt sich meist um farblose oder leicht gelblich transparente Flüssigkeiten. Zu den Hauptbestandteilen gehören Terpenoide, aliphatische und aromatische Verbindungen sowie andere kleine Moleküle und flüchtige Verbindungen, die mit Pflanzenölen mischbar, wasserunlöslich und antibakteriell wirken.
Oleoresinbezieht sich auf ein dickes Harzprodukt, das ätherische Öle enthält, indem die Aroma- und Geschmackskomponenten mithilfe eines geeigneten Lösungsmittels so weit wie möglich aus den Gewürzrohstoffen extrahiert werden und anschließend das Lösungsmittel destilliert und zurückgewonnen wird. Die Hauptbestandteile sind: ätherische Öle, würzige Zutaten, Pigmente, Harze und einige nichtflüchtige Öle und Polysaccharidverbindungen. Im Vergleich zu ätherischen ÖlenOleoresinhat ein reicheres Aroma, einen volleren Geschmack und hat antibakterielle und antioxidative Funktionen.Oleoresinkann die Ausnutzung wirksamer Inhaltsstoffe in Parfümpflanzen erheblich verbessern. Wenn Zimt beispielsweise direkt zum Kochen verwendet wird, können nur 25 % der wirksamen Inhaltsstoffe verwendet werden, und bei der Verarbeitung können es mehr als 95 % seinOleoresin. Es ist ersichtlich, dass ätherische Öle undOleoresinesind zu wichtigen Entwicklungsrichtungen für Gewürze geworden.
