Natürliches Gamma-Undecalacton aus den USAwird häufig in essbaren Aromen und Tabakaromen verwendet. Es kommt natürlicherweise in Milchprodukten wie Kokosnuss und Milch vor und wird durch Lactonisierung von 2-Hexylcyclopentanon gewonnen.
Aussehen: farblose bis hellgelbe Flüssigkeit.
Aroma: starker cremiger Fettgeruch, pfirsichartiger Duft. Es hat ein stärkeres Pfirsicharoma als Pfirsichaldehyd.
Spezifisches Gewicht (25/25â): 0,956-0,961.
Brechungsindex (20â): 1,457~1,461.
Siedepunkt: 152–155 °C (1400 Pa).
Flammpunkt: 159 °C.
Löslichkeit: Schwer löslich in Wasser, löslich in Ethanol, Propylenglykol und anderen Gewürzen.
Stabilität: Es ist in saurem Medium stabil, in alkalischem Medium jedoch instabil und verursacht keine Verfärbung.
