Die Menschen von heute wollen sich gesund ernähren.Natürliche Lebensmittelzusatzstoffesind in der Lebensmittelindustrie beliebt. Sie stammen aus natürlichen Quellen und sind sicher. Diese Zusatzstoffe werden aus Pflanzen, Tieren und Mikroorganismen gewonnen. Sie können auch durch biologische Fermentation hergestellt werden. Sie erfüllen den Bedarf an Lebensmittelkonservierung, Aromatisierung und Färbung. Sie entsprechen auch den Erwartungen der Verbraucher an „natürliche“ und „grüne“ Produkte. In diesem Artikel geht es um die wichtigsten Arten natürlicher Lebensmittelzusatzstoffe und deren Verwendung in Lebensmitteln.
Natürliche Konservierungsstoffe tragen dazu bei, dass Lebensmittel länger frisch bleiben. Nisin wird durch Fermentation von Milchsäurebakterien hergestellt. Es stoppt grampositive Bakterien und wird in Milchprodukten und Konserven verwendet. Teepolyphenole stammen aus Teeblättern. Sie können Oxidation und Bakterien bekämpfen und werden daher häufig fetthaltigen Lebensmitteln zugesetzt, um deren Verderb zu verhindern. Chitosan wird aus Garnelen- und Krabbenschalen gewonnen. Es bildet einen antibakteriellen Film auf Lebensmitteln, der zur Konservierung von Obst und Gemüse verwendet wird. Diese natürlichen Konservierungsstoffe sind sicher und ungiftig. Sie werden zu einem guten Ersatz für synthetische.
Antioxidantien verhindern die Oxidation von Fetten und Vitaminen in Lebensmitteln und verlängern so die Haltbarkeit. Rosmarinextrakt hat eine starke antioxidative Wirkung. Es wird häufig in Fleisch und frittierten Lebensmitteln verwendet. Vitamin E (Tocopherol) kommt aus Pflanzenölen. Es ist ein weit verbreitetes natürliches Antioxidans, das Oxidation verhindert und Babynahrung und Nahrungsergänzungsmitteln Nährstoffe hinzufügt. Soja-Isoflavone können Metallionen binden und so Lebensmittel stabiler machen. Sie werden häufig bei der Verarbeitung von Sojaprodukten verwendet.
Natürliche Farbstoffe verleihen Lebensmitteln satte Farben. Beta-Carotin stammt aus Karotten und Algen. Es färbt Getränke und Süßigkeiten und ist eine Vitamin-A-Quelle für zusätzliche Nährstoffe. Monascus-Pigment wird durch Fermentation von Monascus purpureus hergestellt. Es färbt Fleischprodukte und kann einige Nitrite ersetzen. Curcumin stammt aus Kurkumawurzeln. Es ist leuchtend gelb und wird in Currys und Gurken verwendet.
Diese Wirkstoffe verbessern die Textur von Lebensmitteln. Guarkernmehl wird aus Guarbohnen hergestellt, wodurch die Nahrung dicker wird. Es wird in Eiscreme und Joghurt verwendet, um diese geschmeidiger und stabiler zu machen. Xanthangummi wird durch mikrobielle Fermentation hergestellt. Es verdickt Lebensmittel bereits in geringen Mengen und wird häufig in Salatdressings verwendet, um ein Ablösen zu verhindern. Natriumalginat stammt aus Algen. Es reagiert mit Kalzium und bildet ein Gel, das zur Herstellung von Gelee und Lebensmittelimitationen verwendet wird.
Natürliche Süßstoffe und Aromen verleihen Lebensmitteln einen einzigartigen Geschmack. Steviosid wird aus Steviablättern gewonnen. Es ist sehr süß, aber kalorienarm, gut für Diabetiker und Diätetiker. Der Fruchtsüßstoff Luo Han ist von Natur aus süß und kalorienfrei und wird in Getränken und Backwaren verwendet. Menthol wird aus Minze gewonnen und verleiht Lebensmitteln einen frischen Geschmack. Es wird häufig in Kaugummi und Süßigkeiten verwendet.
Natürliche Lebensmittelzusatzstoffehaben aufgrund ihrer natürlichen, sicheren und multifunktionalen Eigenschaften eine glänzende Zukunft in der Lebensmittelindustrie. Mit der Entwicklung von Wissenschaft und Technologie werden immer mehr neue natürliche Lebensmittelzusatzstoffe entwickelt, um den Verbrauchern eine gesündere und köstlichere Auswahl an Lebensmitteln zu bieten.
