Was ist Oleoresin?

Was istOleoresin?

EinOleoresinist ein natürlicher Aromastoff, der mit einem nicht trinkbaren flüchtigen Lösungsmittel aus Pflanzen (Aromen) extrahiert und anschließend entfernt wird. Typische Lösungsmittel für die Extraktion sind Aceton, CO2, Ethylacetat, Dichlorethan, Methanol und Methylenchlorid. Indien ist der größte Oleoresinproduzent.

Oleoresinenthält folgende Inhaltsstoffe:
Ätherisches Öl
(Flüchtige Verbindungen, die für Aroma und Geschmack sorgen)
nicht flüchtig
(Angebot von würzigen oder warmen Produkten)
Festes Öl
(Wird normalerweise in Samen gefunden)
Pigment
(Chlorophyll und Carotinoide)
Natürliche Antioxidantien
(Hemmt Geschmacks- und Farbverlust)

Oleoresinwird aus Gewürzen wie Basilikum, Cayennepfeffer (zum Würzen oder Cayennepfeffer für Rot), Kardamom, Selleriesamen und Zimt hergestellt
Rinde, Nelkenknospen, Bockshornklee, Ingwer, Muskatnuss, Majoran, Muskatnuss, Petersilie, Pfeffer (schwarz und weiß), Paprika (aromatisch), Rosmarin, Salbei, salzig (Sommer und Winter), Thymian, Kurkuma (gelb), Vanille und Bay (Westindische Inseln).
 
Die Wahl des bei der Extraktion verwendeten Lösungsmittels richtet sich nach dem jeweiligen Rohstoff oder Gewürz.Oleoresinwird fast allen Lebensmittelanwendungen zugesetzt, um die Eigenschaften natürlicher Aromen wie Geschmack, Farbe zu verstärken oder als natürliche Antioxidantien zu wirken. Da Oleoresin hochkonzentriert ist, wird es vor der endgültigen Verwendung normalerweise verdünnt. Sie können mit trockenen kristallinen Bestandteilen wie Salz, Zucker oder Glukose oder mit anderen Pflanzenölen gemischt werden. Bei wasserbasierten Anwendungen wie Getränken oder Beizen kann Oleoresin mit Emulgatoren gemischt werden, um es wasserdispergierbar zu machen.
 
Die Verwendung von AromastoffenOleoresinhat mehrere Vorteile gegenüber abrasivem Aroma. Oleoresin ist natürlich, kostengünstig, sauber (kein mikrobielles Wachstum) und hat eine lange Haltbarkeit. Da sie konzentriert sind, sind sie einfacher zu lagern und zu transportieren.