Natürliche Brenztraubensäure

Produktname:

Natürliche Brenztraubensäure

CAS:

127-17-3

MF:

C3H4O3

MW:

88.06

EINECS:

204-824-3

Mol-Datei:

127-17-3.mol

Schmelzpunkt 

11–12 °C (lit.)

Siedepunkt 

165 °C (lit.)

Dichte 

1,272 g/ml at 20 °C

FEMA 

2970 | PYRUVINSÄURE

Brechungsindex 

n20/D 1,428(lit.)

Fp 

183 °F

Lagertemp. 

2-8°C

Löslichkeit 

Mischbar mit Chloroform und Methanol.

pka

2,39 (bei 25℃)

bilden 

Flüssig

Farbe 

Klar, farblos bis hellgelb oder bernsteinfarben

PH

1,2 (90g/l, H2O, 20℃)

JECFA-Nummer

936

Merck 

14.8021

BRN 

506211

Stabilität:

Stabil. Brennbar. Unverträglich mit starken Oxidationsmitteln und starken Basen. Kühlen.

InChIKey

LCTONWCANYUPML-UHFFFAOYSA-N

CAS-Datenbankreferenz

127-17-3 (CAS-Datenbankreferenz)

NIST-Chemiereferenz

Pyruvisch Säure (127-17-3)

EPA-Substanzregistersystem

Propansäure, 2-Oxo- (127-17-3)

Gefahrencodes 

C

Risikohinweise 

34

Sicherheitshinweise 

26-36/37/39-45-25-27

RIDADR 

UN 3265 8/PG 2

WGK Deutschland 

3

RTECS 

UZ0829800

Selbstentzündungstemperatur

305 °C

TSCA 

Ja

Gefahrenklasse 

8

Verpackungsgruppe 

II

HS-Code 

29335995

Chemische Eigenschaften

Farblos gegenüber Licht gelbe Flüssigkeit

Chemische Eigenschaften

Brenztraubensäure hat eine saurer, essiger Geruch (ähnlich wie Essigsäure). Es hat einen angenehmen, säuerlichen Geschmack mit einer brennenden, etwas süßlichen Note.

Auftreten

Isoliert vom Zuckerrohr Zuckerfermentationsbrühe und aus einigen Pflanzen; auch berichtet, gefunden in Pfefferminze, roher Spargel, Blätter und Stangensellerie, Zwiebel, Steckrüben, Milch, Sahne, Buttermilch, Weizenbrot, Blauschimmelkäse, Cheddar-Käse, Hüttenkäse Käse, Provolone-Käse, Joghurt, Rindfleisch, Virginia-Tabak, Bier, Weißwein, botrytisierter Wein, Kakao und Sake.

Verwendungsmöglichkeiten

Brenztraubensäure ist eine Alpha-Hydroxysäure, die reizend sein kann und als schwer zu verarbeiten gilt mit. Es hat eine größere Molekülgröße als die am häufigsten verwendeten AHAs. Natrium Pyruvat wird häufiger verwendet und ist ein organisches Salz.

Verwendungsmöglichkeiten

Biochemisch Forschung.