Maltol

Produktname:

Maltol

Synonyme:

Pantoprazol -Natrium Verunreinigung x; 2-methyl-3-hydroxy-gamma.-pyranon; 2-methyl-3-hydroxy-4-pyron; 2-methyl-3-hydroxy-gamma.-pyranon; 2-methyl-3-hydroxypyron; 2-methyl-3-oxy-gamma; pantoprazol Verunreinigung 39; 2-methylpromenkonicazid

CAS:

118-71-8

MF:

C6H6O3

MW:

126.11

Eincs:

204-271-8

Produktkategorien:

Lebensmittel- und Futtermittelzusatz; Lebensmittel & Futterzusatzstoffe; Aromatik; Verschiedene Reagenzien; Heterocyclen; Lebensmittel & Geschmack Additive; C3 bis C6; Cichorium intybus (Chicory); Bausteine; Carbonylverbindungen; chemische Synthese; Ketone; Nutrition Research; Bio -Bausteine; Phytochemikalische Blockblocks; Phytochemikalien nach Pflanzen nach Pflanzen nach Pflanzen nach Pflanzen nach Pflanzen nach Pflanzen nach Pflanzen nach Pflanzen nach Pflanzen nach Pflanzen nach Pflanzen nach Pflanzen nach Pflanzen nach Pflanzen nach Pflanzen nach Pflanzen nach Pflanzen nach Pflanzen nach Pflanzen nach Pflanzen nach Pflanzen nach Pflanzen nach Pflanzen nach Pflanzen nach Pflanzen durch Pflanzen durch Pflanzen, die pflanzliche Pflanzen durch Pflanzen bandanischen Gebäude blockieren; (Essen/Gewürz/Kraut); Geschmack

Mol -Datei:

118-71-8.mol

Schmelzpunkt 

160-164 ° C (beleuchtet.)

Siedepunkt 

205 ° C.

Dichte 

1,046 g/ml bei 25 ° C

FEMA 

2656 | Maltol

Brechungsindex 

N20/D 1,541

FP 

198 ° F

Speichertemperatur. 

Lagern Sie unter +30 ° C.

Löslichkeit 

Methanol: 50 mg/ml, klar

bilden 

Flüssig

PKA

8,41 ± 0,10 (vorhergesagt)

Farbe 

Klar farblos

PH

5,3 (0,5 g/l, H2O)

Sprenggrenze

25%

Wasserlöslichkeit 

1,2 g/100 ml (25 ºC)

JECFA -Nummer

1480

Merck 

14.5713

Brn 

112169

Inchikey

XPCTZQVDEJYGT-UHFFFAOOOYSA-N

CAS -Datenbankreferenz

118-71-8 (CAS-Datenbankreferenz)

Referenz der NIST -Chemie

3-Hydroxy-2-Methyl-4H-Pyran-4-One (118-71-8)

EPA Substance Registry System

Maltol (118-71-8)

Gefahrencodes 

Xn, xi

Risikoaussagen 

22-38-36/37/38-41-20/22

Sicherheitsaussagen 

37-37/39-26-36-36/37/39-36/37

Ridadr 

Und 3334

WGK Deutschland 

3

RTECS 

UQ1050000

Autoignitionstemperatur

1364 ° F.

Hazard Note 

Irritant

TSCA 

Ja

HS -Code 

29329995

Beschreibung

3-Hydroxy-2-Methyl-4H-Pyran-4-One (Auch als Maltol, Larixinsäure, Palaton und Veltol genannt) ist ein natürlicher Verbindung. Maltol ist in Chicorée, geröstetem Malz, Brot, Milch, erhitzt Butter, unbefestigter Schweinefleisch, Kakao, Kaffee, geröstete Gerste, geröstete Erdnüsse, gerösteter Filbert, Sojabohnen, in der Rinde des Lärchenbaums, in Kiefernnadeln und in gerösteter Malz (aus dem es seinen Namen bekommt) usw. Es hat den Geruch von Baumwoll Süßigkeiten und Karamell. 
Maltol wird häufig als Geschmacksverstärker eingesetzt, um das Mundgefühl zu verbessern und zu verbessern Geschmack von Süßigkeiten und gebackenen Lebensmitteln in der Lebensmittelproduktion und von Erfrischungsgetränken in Getränkeindustrie. Es wird als intermediat in pharmazeutischer Medizin verwendet Herstellung. Es wird als Geschmacksmittel in kosmetischer und persönlicher Pflege verwendet Branchen zur Verbesserung des Geschmacks. Laut Feedap -Panel ist Maltol sicher zu sein hinzugefügt, um für alle Tierarten bei normalem Gebrauchspegel von 5 mg/kg Futtermitteln zu füttern.

Referenzen

[1] https://en.wikipedia.org/wiki/maltol
[2] http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.2903/j.efsa.2016.4619/full
[3] http://www.foodchemadditives.com/applications-uses/1694

Beschreibung

Maltol hat eine warme, süßer, fruchtiger Geruch und ein stammartiger Geruch in Lösung. Es kann vorbereitet werden von alkalische Hydrolyse von Streptomycinsalzen; Auch von Piperidin bis Pyromenkonsäure und anschließende Methylierung an der 2 -Position.

Chemische Eigenschaften

Maltol hat a Karamell-Butterscotch-Geruch und in Lösung hat es einen jamartigen Geruch. Das Es wird auch berichtet Lösung verdünnen.

Chemische Eigenschaften

Weiß, kristalline Pulver; charakteristische Karamell-Köpfer-Geruch und dies auf A suggerieren Fruchtiges Streifen-Aroma in verdünnter Lösung. Schmelzbereich 160–164c. Leicht löslich im Wasser; löslicher in Alkohol- und Propylenglykol.

Chemische Eigenschaften

Weißkristalline fest mit einem charakteristischen, karamellähnlichen Geruch und Geschmack. In verdünnter Lösung Es besitzt einen süßen, Erdbeer-ähnlichen oder Ananas-ähnlichen Geschmack und Geruch.

Chemische Eigenschaften

Maltol tritt in Kiefernnadeln und die Rinde junger Lärchenbäume. Es wird bei Cellulose erzeugt oder Stärke ist erhitzt und ist ein Bestandteil von Holztentenölen. Es bildet Kristalle (MP 162–164 ° C) mit einem karamellähnlichen Geruch, der an frisch gebackene Kuchen erinnert.

Verwendung

Ein Duftmolekül Wird in Geschmacksverstärker und Düften verwendet.

Verwendung

Geschmacksagent, zu Verleihen Sie Brot und Kuchen "frisch gebacken" Geruch und Geschmack.

Definition

Chebi: ein Naturtalent Produkt in Cordyceps sinensis gefunden.

Vorbereitung

Maltol kann sein produziert synthetisch von Kojinsäure. Alternativ kann es sein isoliert aus Buchenholz -Teer oder aus Nadelnxtrakten aus der Gattung Abies. Im Handel erhältliche Extrakte Fromabies Balsamea -Nadeln, die es ebenfalls sind Wird als Geschmacks- und Duftmaterial verwendet, enthalten normalerweise 3–8% Maltol. Es ist verwendet in Aroma -Kompositionen mit einer Karamellnote und als Geschmacksstiftung in, Zum Beispiel Fruchtaromen (insbesondere in Erdbeergeschmackskompositionen).

Produktionsmethoden

Maltol ist hauptsächlich isoliert aus natürlich vorkommenden Quellen wie Buchenholz und anderen Holz Teer; Kiefernnadeln; Chicoree; und die Rinde junger Lärchenbäume. Es kann auch durch die alkalische Hydrolyse von Streptomycinsalzen oder durch a synthetisiert werden Anzahl anderer synthetischer Methoden.

Aroma -Schwellenwerte

Erkennung: 29 ppb

Geschmacksschwellenwerte

Schmecken Eigenschaften bei 100 ppm: süß, karamellisch, wotwollbonbon, mit jamy fruchtiger und Beerennotizen.

Allgemeine Beschreibung

Weißkristalline Pulver mit einem duftenden Karamell-Köpfer-Geruch. pH (5% wässrige Lösung) 5.3.

Luft- und Wasserreaktionen

Kann empfindlich sein für längeres Licht und Luft ausgesetzt. Etwas löslich im Wasser im Raum Temperatur. Frei löslich in heißem Wasser [Merck]. Leicht löslich in Kälte Wasser.

Reaktivitätsprofil

3-Hydroxy-2-Methyl-4H-Pyran-4-One ist schwach sauer. Reagiert mit Basen. Kann mit reduzierenden Wirkstoffen reagieren. Flüchtig mit Dampf.

Brandgefahr

Flash Point -Daten auf 3-Hydroxy-2-Methyl-4H-Pyran-4-One sind nicht verfügbar; Jedoch, 3-Hydroxy-2-Methyl-4H-Pyran-4-One ist wahrscheinlich brennbar.

Pharmazeutische Anwendungen

Maltol wird in pharmazeutisch verwendet Formulierungen und Lebensmittelprodukte als Geschmacksmittel oder Geschmacksverstärker. In Lebensmittel, es wird in Konzentrationen von bis zu 30 ppm verwendet, insbesondere bei Obst Aromen, obwohl es auch verwendet wird, um einen frisch gebackenen Geruch zu vermitteln und Geschmack zu Brot und Kuchen. Bei Konzentrationen von 5–75 ppm, Maltol potenziert die Süße eines Lebensmittelprodukts und ermöglicht eine Verringerung des Zuckers Inhalt von bis zu 15% und gleichzeitig das gleiche Süße. Maltol ist Auch bei niedrigen Parzellen verwendet.

Sicherheitsprofil

Mäßig giftig von Einnahme, intraperitoneale und subkutane Wege. Ein Hautreizend. Menschlich Mutationsdaten gemeldet. Wenn es erhitzt wird, um zu zersetzen, emittiert es scharfen Rauch und irritierende Dämpfe.

Chemische Synthese

Durch Alkaline Hydrolyse von Streptomycinsalzen; Auch von Piperdin bis Pyromekonsäure und anschließende Methylierung an der 2 -Position.

Lagerung

Maltol -Lösungen kann in Glas- oder Plastikbehältern gelagert werden. Das Massenmaterial sollte gespeichert werden In einem gut geschlossenen Behälter, der vor Licht geschützt ist, an einem kühlen, trockenen Ort.

Reinigungsmethoden

Es kristallisiert von CHCL3, Toluol, wässrige 50% EtOH oder H2O und sind in Dampf flüchtig. Es kann sein leicht in einem Vakuum sublimiert. Es bildet einen Cu2+ -Komplex. [Beilstein 17 III/IV 5916, 18/1 V 114.]

Inkompatibilitäten

Konzentriert Lösungen in Metallbehältern, einschließlich einiger Stahl aus Edelstahl, Mai Aufbewahrung verfärben.

Regulierungsstatus

Gras aufgeführt. In der Datenbank der FDA Inactive Inhaltsstoffe enthalten (orale Lösungen und Sirupe). In der kanadischen Liste der akzeptablen nicht-medizinischen Zutaten.

Rohstoffe

Tetrahydrofuran-> Chloroform-> Magnesium-> Diethyloxalat-> Zink-> Benzylchlorid-> Natriumetoxid-> Mangan-Dioxid-> Sauerstoff-> Cyclohexan-> Furfural-> Methylbromid-> Furfurylalkohol-> Soy-Soy-Beran-iflavone-isoflavone 10-40%-> Kreosot-> Benzylether-> Kojinsäure-> Pyromeconsäure

Vorbereitungsprodukte

Tabakessenz