Maltol

Produktname:

Maltol

Synonyme:

Pantoprazol-Natrium-Reinheit X, 2-Methyl-3-hydroxy-gamma-pyranon, 2-Methyl-3-hydroxy-4-pyron, 2-Methyl-3-hydroxy-gamma-pyranon, 2-Methyl-3-hydroxypyron ; 2-Methyl-3-oxy-gamma-pyron; PantoprazolImpurity 39; 2-Methylpromeconicacid

CAS:

118-71-8

MF:

C6H6O3

MW:

126.11

EINECS:

204-271-8

Produktkategorien:

Lebensmittel- und Futtermittelzusatzstoffe, Lebensmittel- und Futtermittelzusätze, Aromaten, verschiedene Reagenzien, Heterocyclen, Lebensmittel- und Geschmackszusätze, C3 bis C6, Cichorium intybus (Chicorée), Bausteine, Carbonylverbindungen, chemische Synthese, Ketone, Ernährungsforschung, organische Bausteine; Phytochemikalien nach Pflanzen (Lebensmittel / Gewürze / Kräuter); Geschmack

Mol Datei:

118-71-8.mol

Schmelzpunkt

160-164 ° C (lit.)

Siedepunkt

205 ° C.

Dichte

1,046 g / ml bei 25 ° C.

FEMA

2656 | MALTOL

Brechungsindex

n20 / D 1,541

Fp

198 ° F.

Lagertemperatur.

Unter + 30 ° C lagern.

Löslichkeit

Methanol: 50 mg / ml, klar

bilden

Flüssigkeit

pka

8,41 ± 0,10 (vorhergesagt)

Farbe

Klar farblos

PH

5,3 (0,5 g / l, H 2 O)

Explosionsgrenze

25%

Wasserlöslichkeit

1,2 g / 100 ml (25 ºC)

JECFA-Nummer

1480

Merck

14,5713

BRN

112169

InChIKey

XPCTZQVDEJYUGT-UHFFFAOYSA-N

CAS-Datenbankreferenz

118-71-8 (CAS-Datenbankreferenz)

NIST Chemistry Reference

3-Hydroxy-2-methyl-4h-pyran-4-on (118-71-8)

EPA-Stoffregistersystem

Maltol (118-71-8)

Gefahrencodes

Xn, Xi

Risikoerklärungen

22-38-36 / 37 / 38-41-20 / 22

Sicherheitserklärungen

37-37 / 39-26-36-36 / 37 / 39-36 / 37

RIDADR

UN 3334

WGK Deutschland

3

RTECS

UQ1050000

Selbstentzündungstemperatur

1364 ° F.

Gefahrenhinweis

Reizend

TSCA

Ja

HS-Code

29329995

Beschreibung

3-Hydroxy-2-methyl-4h-pyran-4-on (auch als Maltol, Larixinsäure, Palatone und Veltol bezeichnet) ist eine natürliche Verbindung. Maltol ist in Chicorée, geröstetem Malz, Brot, Milch, erhitztem Butter, ungehärtetem geräuchertem Schweinefleisch, Kakao, Kaffee, gerösteter Gerste, gerösteten Erdnüssen, geröstetem Haselnuss, Sojabohne, in der Rinde eines Lärchenbaums, in Kiefernnadeln und in geröstetem Malz (aus) enthalten was es seinen Namen bekommt) usw. Es hat den Geruch von Baumwollbonbons und Karamell.
Maltol wird häufig als Geschmacksverstärker verwendet, um das Mundgefühl zu verbessern und den Geschmack von Süßigkeiten und Backwaren in der Lebensmittelproduktion und der Getränkeindustrie in der Erfrischungsgetränkeindustrie zu verbessern. Es wird als Zwischenprodukt in der Pharmazie für die Herstellung von Arzneimitteln verwendet. Es wird als Aromastoff in der Kosmetik- und Körperpflegeindustrie verwendet, um den Geschmack zu verbessern. Laut FEEDAP-Gremium ist Maltol für alle Tierarten bei einem normalen Verwendungsgrad von 5 mg / kg Futter sicher perlenbesetzt.

Verweise

[1] https://en.wikipedia.org/wiki/Maltol
[2] http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.2903/j.efsa.2016.4619/full
[3] http://www.foodchemadditives.com/applications-uses/1694

Beschreibung

Maltol hat einen warmen, süßen, fruchtigen Geruch und einen marmeladenartigen Geruch in Lösung. Es kann durch alkalische Hydrolyse von Streptomycinsalzen hergestellt werden; auch aus Piperidintopyromconinsäure und anschließender Methylierung an der 2-Position.

Chemische Eigenschaften

Maltol hat Akaramell - Butterscotch-Geruch und in Lösung einen marmeladenartigen Geruch. Es wird auch berichtet, dass diese Verbindung einen Hinweis auf eine fruchtige Indilute-Lösung mit Erdbeeraroma enthält.

Chemische Eigenschaften

Weißes kristallines Pulver; charakteristischer Karamell-Butterscotch-Geruch, der auf ein fruchtiges Erdbeeraroma in verdünnter Lösung hinweist. Schmelzbereich 160 - 164C. In Wasser leicht löslich; löslicher in Alkohol und Propylenglykol.

Chemische Eigenschaften

Weißer kristalliner Feststoff mit einem charakteristischen, karamellartigen Geruch und Geschmack. In verdünnter Lösung besitzt es einen süßen, erdbeerartigen oder ananasartigen Geschmack und Geruch.

Chemische Eigenschaften

Maltol kommt in Kiefernnadeln und der Rinde junger Lärchen vor. Es entsteht beim Erhitzen von Cellulose oder Stärke und ist Bestandteil von Holzteerölen. Es bildet Kristalle (Fp. 162 - 164 ° C) mit einem karamellartigen Geruch, der an frisch gebackene Kuchen erinnert.

Verwendet

Ein Duftmolekül, das in Geschmacksverstärkern und Duftstoffen verwendet wird.

Verwendet

Aromastoff, der Brot und Kuchen "frisch gebackenen" Geruch und Geschmack verleiht.

Definition

ChEBI: Ein Naturprodukt aus Cordyceps sinensis.

Vorbereitung

Maltol kann ausgehend von Kojisäure synthetisch hergestellt werden. Alternativ kann es aus Buchenholzteer oder aus Nadelextrakten der Gattung Abies isoliert werden. Kommerziell erhältliche Extrakte aus Abies-Balsamea-Nadeln, die auch als Geschmacks- und Duftstoffe verwendet werden, enthalten normalerweise 3 bis 8% Maltol. Es wird in Aromakompositionen mit Karamellnote und als Geschmacksverstärker beispielsweise in Fruchtaromen (insbesondere in Erdbeeraromakompositionen) verwendet.

Produktionsmethoden

Maltol wird hauptsächlich aus natürlich vorkommenden Quellen wie Buchenholz und anderen Holzteeren isoliert. Tannennadeln; Chicoree; und die Rinde junger Lärchen. Es kann auch durch alkalische Hydrolyse von Streptomycinsalzen oder durch eine Reihe anderer Synthesemethoden synthetisiert werden.

Aromaschwellenwerte

Nachweis: 29 ppb

Geschmacksschwellenwerte

Geschmackseigenschaften bei 100 ppm: süß, karamellig, Zuckerwatte, mit jamy fruchtigen und Beerennoten.

Allgemeine Beschreibung

Weißes kristallines Pulver mit einem duftenden Karamell-Butterscotch-Geruch. pH (5% ige wässrige Lösung) 5.3.

Luft- und Wasserreaktionen

Kann empfindlich sein, wenn es längere Zeit Licht und Luft ausgesetzt wird. Bei Raumtemperatur etwas wasserlöslich. In heißem Wasser gut löslich [Merck]. In kaltem Wasser schwer löslich.

Reaktivitätsprofil

3-Hydroxy-2-methyl-4H-pyran-4-on ist schwach sauer. Reagiert mit Basen. Kann mit Reduktionsmitteln reagieren. Flüchtig mit Dampf.

Brandgefahr

Flammpunktdaten zu 3-Hydroxy-2-methyl-4H-pyran-4-on sind nicht verfügbar; 3-Hydroxy-2-methyl-4H-pyran-4-on ist jedoch wahrscheinlich brennbar.

Pharmazeutische Anwendungen

Maltol wird in pharmazeutischen Formulierungen und Lebensmitteln als Aromastoff oder Geschmacksverstärker verwendet. Infoods wird in Konzentrationen von bis zu 30 ppm verwendet, insbesondere bei Fruchtaromen, obwohl es auch verwendet wird, um Brot und Kuchen einen frisch gebackenen Geruch und Geschmack zu verleihen. Bei Verwendung in Konzentrationen von 5 bis 75 ppm maltolpotentiiert Maltol die Süße eines Lebensmittelprodukts und ermöglicht eine Verringerung des Zuckergehalts um bis zu 15% bei gleichbleibender Süße. Maltol wird auch in geringen Mengen in der Parfümerie verwendet.

Sicherheitsprofil

Mäßig toxische Byingestion, intraperitoneale und subkutane Wege. Hautreizend. Humanmutationsdaten gemeldet. Wenn es zur Zersetzung erhitzt wird, gibt es scharfen Rauch und reizende Dämpfe ab.

Chemische Synthese

Durch alkalische Hydrolyse von Streptomycinsalzen; auch von Piperdin zu Pyromconinsäure und anschließende Methylierung an der 2-Position.

Lager

Maltollösungen können in Glas- oder Kunststoffbehältern aufbewahrt werden. Das Schüttgut sollte in einem gut verschlossenen, lichtgeschützten Behälter an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahrt werden.

Reinigungsmethoden

Es kristallisiert aus CHCl 3, Toluol, wässrigem 50% igem EtOH oder H 2 O und ist in Dampf flüchtig. Es kann im Vakuum schnell sublimiert werden. Es bildet einen Cu2 + -Komplex. [Beilstein 17 III / IV5916, 18/1 V 114.]

Inkompatibilitäten

Konzentrierte Lösungen in Metallbehältern, einschließlich einiger Edelstahlsorten, können sich bei Lagerung verfärben.

Regulatorischer Status

GRAS gelistet. In der FDA Inactive Ingredients Database (orale Lösungen und Sirup) enthalten. In der kanadischen Liste der akzeptablen nichtmedizinischen Inhaltsstoffe enthalten.

Rohes Material

Tetrahydrofuran -> Chloroform -> Magnesium -> Diethyloxalat -> ZINK -> Benzylchlorid -> Natriumethoxid -> Mangandioxid -> Sauerstoff -> Cyclohexan -> Furfural -> Methylbromid -> Furfurylalkohol -> Sojabohnen-Isoflavon Isoflavon 10-40% -> CREOSOTE -> Benzylether -> Kojisäure -> Pyromconinsäure

Vorbereitungsprodukte

Tabakessenz