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Produktname: |
Senfkornöl |
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Synonyme: |
Öle, Brassicaalba, Öle, Brassicanigra, Öle, Senf, Senföl, Naturöl, Senfsamenöl, Oele, Senf, Senföl, Senföl, ausgedrückt |
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CAS: |
8007-40-7 |
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MF: |
C4H5NS |
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MW: |
99.1542 |
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EINECS: |
232-358-0 |
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Produktkategorien: |
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Mol Datei: |
8007-40-7.mol |
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FEMA |
2760 | MUSTARD, BRAUN (BRASSICA SPP.) |
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FEMA |
2761 | MUSTARD, GELB (BRASSICA SPP.) |
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EPA-Stoffregistersystem |
Öle, Senf (8007-40-7) |
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Beschreibung |
Siehe MUSTARD, BROWN. |
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Chemische Eigenschaften |
Die Senfarten sind krautige, einjährige oder zweijährige Kräuter, die in Europa, Nordafrika und Nordasien verbreitet sind. B. nigra wird hauptsächlich in Italien und Holland angebaut, während B. juncea in Nordindien und Südrussland angebaut wird. Es wächst mehr als 1 m hoch mit hohen Primärwurzeln und vielen Sekundärwurzeln. Es hat einen aufrechten, verzweigten Stiel, wechselnde Blätter, gelbe Blüten, die in endständigen Gruppen angeordnet sind (Juni bis August), und winzige, rotbraune Samen. Die Samen sind der verwendete Teil und haben aufgrund von Isothiocyanat einen tränenreichen, reizenden, scharfen Geruch (beschrieben als "Nasenhitze" oder "Meerrettich-ähnlicher Biss") (Burdock, 1997). Senf wird von der Lebensmittelindustrie in verschiedenen Formen verwendet: Vollkorn, gemahlenes Saatgutmehl; Senfkuchen oder Presskuchen (gemahlenes Senfkorn, aus dem ein Teil des fetten Öls gewonnen wurde); Senfmehl (gemahlener Senfkuchen mit entfernten Schalen); und Senf zubereitet. Senfmehl und zubereiteter Senf scheinen die am häufigsten verwendeten Formen zu sein |
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Physikalische Eigenschaften |
Das Öl ist eine klare, hellgelbe Flüssigkeit. Der Allylisothiocyanatgehalt von Öl beträgt im Allgemeinen 90%. Allylisothiocyanat verflüchtigt sich leicht und geht innerhalb von 4 bis 6 Monaten aus einem offenen Behälter verloren. Es ist auch anfällig für Zersetzung in Luft und Licht |
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Zusammensetzung des ätherischen Öls |
Wie hergestellt besteht das Öl aus mehr als 90% Allylisothiocyanat; Der Rest besteht hauptsächlich aus Allylcyanat und Schwefelkohlenstoff. |
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Zusammensetzung des ätherischen Öls |
Die Schärfe von Senf ist das Ergebnis der Anwesenheit von Allylisothiocynat. Allylisothocyanat entsteht, wenn der Senf mit Wasser gemischt wird und das Enzym Myrosin Sinigrin hydrolysiert, das auch im Samen vorhanden ist (schwarzer und brauner Senf). Je nach Sorte beträgt die Ausbeute an Allylisothiocyanat ca. 1%. Andere Komponenten umfassen Sinapinsäure, Sinapin, fettes Öl, Proteine und einen Schleim. |
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Zusammensetzung des ätherischen Öls |
Die Samen produzieren bei enzymatischer Behandlung keine flüchtigen Substanzen. Eine enzymatische Hydrolyse erzeugt jedoch ein sehr scharfes Material: Acrinylisothiocyanat (p-Hydroxybenzylisothiocyanat). p-Hydroxybenzylisothiocyanat ist sehr instabil und hydrolysiert schnell bei Raumtemperatur zu p-Hydroxybenzylalkohol, Di (p-hydroxybenzyl) disulfid, p-Hydroxybenzylcyanid. Diese hydrolytischen Produkte tragen nicht wesentlich zum Geschmack des zubereiteten gelben Senfs bei. Zugesetzte Gewürze und andere Bestandteile des Samens wie Sinapin (der Cholinester der Sinapinsäure) sind die Hauptquellen des Geschmacks. |
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Vorbereitungsprodukte |
Allylisothiocyanat |
