Zingerone

Produktname:

Zingerone

Synonyme:

(0) -Paradol, [0] -Paradol, 3-Methoxy-4-hydroxybenzylaceton, 3-Methoxy-4-hydroxybenzylaceton, 4- (3-Methoxy-4-hydroxyphenyl) -2-butanon, 4- (4 -Hydroxy-3; Gingeron; Zingeron [3- (4-Hydroxy-3-methoxyphenyl) butan-2-on]

CAS:

122-48-5

MF:

C11H14O3

MW:

194.23

EINECS:

204-548-3

Produktkategorien:

Verschiedene Naturstoffe, chemisches Reagenz, pharmazeutisches Zwischenprodukt, phytochemisch, Referenzstandards aus chinesischen Heilkräutern (TCM), standardisierter Kräuterextrakt, Inhibitoren

Mol Datei:

122-48-5.mol

Schmelzpunkt

40-41 ° C (lit.)

Siedepunkt

141 ° C0,5 mmHg (lit.)

Dichte

1,14 g / ml bei 25 ° C (Lit.)

FEMA

3124 | ZINGERONE

Brechungsindex

n20 / D 1,541 (lit.)

Fp

> 230 ° F.

Lagertemperatur.

2-8 ° C.

pka

10,03 ± 0,20 (vorhergesagt)

JECFA-Nummer

730

Merck

14,10166

InChIKey

OJYLAHXKWMRDGS-UHFFFAOYSA-N

CAS-Datenbankreferenz

122-48-5 (CAS-Datenbankreferenz)

NIST Chemistry Reference

2-Butanon, 4- (4-Hydroxy-3-methoxyphenyl) - (122-48-5)

EPA-Stoffregistersystem

2-Butanon, 4- (4-Hydroxy-3-methoxyphenyl) - (122-48-5)

Risikoerklärungen

36/37/38

Sicherheitserklärungen

26-36

WGK Deutschland

2

RTECS

EL8900000

TSCA

Ja

HS-Code

29333999

Gefahrstoffdaten

122-48-5 (Gefahrstoffdaten)

Lebensmittelaromen

Vanillylaceton, auch Zingeron genannt, ist ein Lebensmittelgewürz, das gemäß den chinesischen "Hygienestandards für die Verwendung von Lebensmittelzusatzstoffen" (GB 2760-1996) entsprechend den Produktionsanforderungen entsprechend zubereitet werden darf. Die Bezeichnung lautet 4- (4-Hydroxy-3-methoxyphenyl) -2 -Butanon. Gelber oder Lichtkammerkristall (Aceton, Petrolether oder Ethylether-Petrolether) wird bei Raumtemperatur nach langer Zeit zu einer viskosen Flüssigkeit. Er hat einen stark reizenden Geruch wie würziger Ingwer und Ingwer-ähnlicher scharfer Geschmack, er hat einen süßen , würziges, vollmundiges und tiefes Blumenaroma, duftet seit langem. Die relative Dichte beträgt 1,138 ~ 1,139 (25 ƒ), der Schmelzpunkt 40 ~ 41 ƒ, der Siedepunkt 290 ƒ (102 ƒ), der Brechungsindex 1,544 ~ 1,545. Sie kann in 50% Ethanol gelöst werden Verhältnis 1: 1, in Wasser und Petrolether schwer löslich, in verdünntem Alkali löslich. Im Dampf verdunstet es langsam. Beim Erhitzen kann es Silbernitrat-Ammoniaklösung desoxidieren und mit einer Alkohollösung von Eisenchlorid reagieren, um grün zu werden. Es wird aus den ätherischen Ölen von Zingiber officinale gewonnen. Vanillylaceton ist der Hauptbestandteil von Ingweröl. Nach der Kondensationsreaktion von Vanillin und Aceton wird es durch Hydrierung erhalten. Es wird als vollmundiger Geschmackssüßstoff und essbarer Geschmacksstoff verwendet. In den parfümierten Produkten kann es einen "Leder" -, "Tabak" -Geschmack haben. Es ist nicht einfach, die Farbe zu ändern.
Vanillylaceton kann zur Formulierung von Aromen verwendet werden. Es wird hauptsächlich als Süßungsmittel für reichhaltige Aromen und Aromen verwendet. In sehr kleinen Mengen ist der Anwendungsbereich sehr klein. IFRA hat keine Einschränkungen.
Vanillylaceton ist von der FEMA als GRAS anerkannt, die FEMA-Nummer ist 3124 und es ist von der FDA für den menschlichen Verzehr zugelassen. Es ist in der Tabelle des künstlichen Geschmacks vom Europarat in einer Menge von 15 mg / kg Dosierung enthalten, die in Lebensmitteln verwendet werden kann und ist Nicht schädlich für die menschliche Gesundheit. Vanillylaceton kann für Lebensmittelaromen und Gewürzproduktformulierungen verwendet werden.
FEMA bietet: Vanillylaceton höchste Referenzmenge sind Erfrischungsgetränke, 6,9 mg / kg; Eis, Eis, 7,8 mg / kg; Süßigkeiten, 11 mg / kg; Backwaren, 11 mg / kg, Kaugummi, 15 mg / kg.

Inhaltsanalyse

Verwenden Sie zur Bestimmung die unpolare Säulenmethode der Gaschromatographie (GT-10-4).

Toxizität

GRAS (FEMA).
LD502,58 g / kg (Ratte, Diktat).

Eingeschränkte Nutzung

FEMA (mg / kg): Softdrinks 6,9; kalt: 7,8; Süßwaren, Backwaren, 11,0; Kaugummi: 15.0
FDA, §172.515: das richtige Mengenlimit.

Chemische Eigenschaften

Weißer Feststoff. Löslicher Ether; in Wasser und Petrolether schwer löslich.

Chemische Eigenschaften

Zingeron hat einen starken, stechenden Geruch, der an Ingwer erinnert. Es hat einen scharfen Geschmack, ähnlich wie zusammen.

Verwendet

Vanillylaceton ist eine aphenolische Verbindung, die natürlicherweise in Preiselbeeren und Ingwer vorkommt. Studien zeigen, dass Vanillylaceton eine variable zytotoxische, zytoprotektive und antioxidative Aktivität gegen Leber- und menschliche Tumorzellen aufweist. Vanillylaceton wird auch in der Kräutermedizin für verschiedene Zwecke verwendet.

Verwendet

In Düften, Aromen und Kosmetika; in künstlichen Gewürzölen.

Definition

ChEBI: Ein Keton, das 4-Phenylbutan-2-on ist, bei dem der Phenylring an den Positionen 3 und 4 durch Methoxy- bzw. Hydroxygruppen substituiert ist. Die wichtigste scharfe Komponente in Ingwer.

Vorbereitung

Durch Kondensation von Vanillin mit Aceton und anschließende Hydrierung.

Aromaschwellenwerte

Aromacharakteristika bei 10,0%: wenig wirkungsvoll, cremig, würzig eugenol nelkenartig mit einer leichten balsamico vanilleartigen Note.

Geschmacksschwellenwerte

Geschmackseigenschaften bei 80 ppm: würzig mit beißender, anhaltender Hitze. Geschmackseigenschaften bei 20 ppm in 5% iger Zuckerlösung: glatte, süße, cremige und warme, würzige Nelke mit einem leicht anhaltenden brennenden Biss.

Sicherheitsprofil

Mäßig toxische Byingestion. Hautreizend. Eine brennbare Flüssigkeit. Beim Erhitzen zur Zersetzung entstehen scharfer Rauch und reizende Dämpfe.