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Produktname: |
Ethylcyclopentenolon |
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CAS: |
21835-01-8 |
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MF: |
C7H10O2 |
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MW: |
126.15 |
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EINECS: |
244-606-5 |
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Mol Datei: |
21835-01-8.mol |
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Schmelzpunkt |
39,0 bis 43,0 ° C. |
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Siedepunkt |
75 ° C / 0,3 mmHg (Lit.) |
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Dichte |
1,067 g / ml bei 25 ° C. |
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FEMA |
3152 | 3-ETHYL-2-HYDROXY-2-CYCLOPENTEN-1-ONE |
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Brechungsindex |
n20 / D 1,476 |
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Fp |
225 ° F. |
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Lagertemperatur. |
2-8 ° C. |
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pka |
9,17 ± 0,20 (vorhergesagt) |
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JECFA-Nummer |
419 |
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InChIKey |
JHWFWLUAUPZUCP-UHFFFAOYSA-N |
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CAS-Datenbankreferenz |
21835-01-8 (CAS-Datenbankreferenz) |
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NIST Chemistry Reference |
2-Cyclopenten-1-on, 3-ethyl-2-hydroxy- (21835-01-8) |
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EPA-Stoffregistersystem |
2-Cyclopenten-1-on, 3-ethyl-2-hydroxy- (21835-01-8) |
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Gefahrencodes |
Xn, Xi |
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Risikoerklärungen |
20 / 22-43 |
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Sicherheitserklärungen |
26-36-36 / 37 |
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WGK Deutschland |
3 |
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HS-Code |
29144000 |
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Chemische Eigenschaften |
3-Ethyl-2-hydroxy-2-cyclopenten-1-on hat einen karamellartigen Geschmack. Diese Verbindung wird häufig verwendet, um Lebensmitteln einen Cara [1] mel-Geschmack oder Kokosnoten zu verleihen. Die Verbindung zeigt geschmacksverstärkende Eigenschaften. |
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Vorbereitung |
From5-Methyl-3,5-dicarbethoxy-2-cyclopen-ten-2-ol-on und Phosphorsäure; durch einen offensichtlichen Prozess; auch aus Dimethyladipat. |
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Aromaschwellenwerte |
Aromacharakteristika bei 0,5%: süß, braun, karamellisch, Ahorn, brauner Zucker, Rum, Whisky, Furanon. |
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Geschmacksschwellenwerte |
Ein Schwellenwert von 5 ppm, ähnlich dem 3-Methylanalogon, wurde durch vergleichende sensorische Bewertung bestimmt. Geschmackseigenschaften bei 12 ppm: süß, jamy, fruchtig, braun, geröstet, Ahorn, nussig |
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Rohes Material |
Cyclopenten -> Dimethyladipat |
