Natürliches Maltolisobutyrat

Produktname:

Natürliches Maltolisobutyrat

CAS:

65416-14-0

MF:

C10H12O4

MW:

196.2

EINECS:

265-755-2

Siedepunkt 

322,4 ± 31,0 °C (vorhergesagt)

Dichte 

1,149 g/ml bei 25 °C (lit.)

FEMA 

3462 | Maltylisobutyrat

Brechungsindex 

n20/D 1,497(lit.)

Fp 

>230 °F

bilden 

sauber

JECFA-Nummer

1482

Sicherheitshinweise 

15/16-36-35

WGK Deutschland 

3

HS-Code 

29329990

Beschreibung

Die in China beheimatete Pflanze wurde nach der Orange nach Europa eingeführt. Der Baum wird im gesamten Mittelmeerraum kultiviert, wo auch die Mandarinensorte wächst. Mandarine und Mandarine sind botanisch identisch, da es sich bei beiden um C. reticulata Blanco handelt. Die Mandarinenfrucht ist ellipsoidförmig, während die in den Vereinigten Staaten verbreitete Mandarinenfrucht eher der ursprünglichen Frucht aus China ähnelt; Mandarine hat eine orangere Farbe als Mandarine. In Italien wird die Mandarine zusammen mit anderen Zitrusfrüchten auf Sizilien und Kalabrien im industriellen Maßstab angebaut. Die verwendeten Teile sind Blätter, kleine Zweige, unreife Früchte, Früchte und die Schale. Mandarine hat einen angenehmen, orangenartigen Geruch und einen süß-säuerlichen Geschmack. Das ätherische Petitgrainöl der Mandarine wird durch Wasserdampfdestillation aus Blättern, kleinen Zweigen und unreifen Früchten mit einer Ausbeute von etwa 0,3 % gewonnen. Das Öl wird in mehreren Mandarinenanbaugebieten (insbesondere Algerien) hergestellt; Allerdings ist die Produktion etwas begrenzt. Das Öl weist einen fruchtigen Geruch und eine gelb-bernsteinfarbene fluoreszierende Farbe auf. Das Öl enthält α-Pinen, Dipenten, Limonen, p-Cymol, Methylanthranilat, Geranaiol und Methylmethylanthranilat.

Chemische Eigenschaften

Maltylisobutyrat hat einen süßen, erdbeerähnlichen Geschmack.

Aromaschwellenwerte

Aromaeigenschaften bei 1,0 %: süß, fruchtig und leicht gebrannt, karamellisierter Zucker, Marmeladennoten mit Zuckerwatte-Nachnote.

Geschmacksschwellenwerte

Geschmackseigenschaften bei 10 bis 30 ppm: süß, marmeladig, cremig, tropisch, braun und beerenartig, fruchtig, milchig, karamellisch mit Kaugummi- und Zuckerwatte-Nuancen.